O pastel de farinha de milho de Pouso Alegre (MG) é reconhecido como patrimônio cultural imaterial pelo município. Segundo reportagem do quadro “Barato da Cozinha”, da EPTV Sul de Minas, o prato também recebeu reconhecimento estadual em julho de 2026.
A receita tem presença documentada na cidade desde 1928. A reportagem informa que o modo de fazer foi registrado pelo poder público municipal no Livro de Registro dos Saberes, por meio do Decreto nº 3.405/2010.
Pouso Alegre completou 178 anos em 19 de outubro de 2026. A empresária Josiane Ferreira da Silva aprendeu a preparar o pastel com a mãe; uma tia dela vendeu o prato por mais de 20 anos em uma feira da cidade.
De volta a Pouso Alegre, Josiane fornece a iguaria para bares, restaurantes e buffets, conforme a reportagem. O quadro apresenta a receita e aborda a trajetória familiar ligada ao pastel, feito com farinha de milho em vez de trigo.
Reconhecimentos culturais e história do pastel em Pouso Alegre
No âmbito estadual, o pastel recebeu reconhecimento por meio da Lei Estadual nº 25.985, em julho de 2026. A norma enquadra a receita como de relevante interesse cultural de Minas Gerais.
Essa classificação estadual se soma ao reconhecimento municipal mencionado anteriormente, mas corresponde a uma esfera de proteção diferente. A legislação estadual registra o interesse cultural do prato para Minas Gerais, enquanto o registro municipal se refere ao modo de fazer.
Os dois reconhecimentos tratam do pastel de farinha de milho associado a Pouso Alegre. A expressão relevante interesse cultural consta na lei estadual, enquanto o município registra a receita como patrimônio cultural imaterial.
Receita de família ensinada por Josiane Ferreira da Silva
A receita apresentada rende cerca de 50 unidades, com custo estimado de R$ 2 por pastel quando o recheio é de carne moída. O valor informado considera a versão com esse recheio, sugerido junto ao preparo da massa de milho.
Para a massa, são usados 1 kg de farinha de milho, 250 g de polvilho azedo, 30 g de sal e 1 litro de água fervente. A farinha, o polvilho e o sal devem ser misturados antes de receber a água quente, usada para escaldar os ingredientes.
O recheio sugerido leva 1 kg de carne moída, uma cebola, cinco dentes de alho, cebolinha a gosto, 350 g de batata, uma colher de óleo e uma colher de sal. A preparação começa com o refogado da carne; depois, acrescentam-se as batatas cozidas e cortadas em pedaços pequenos.
Depois de escaldada, a massa deve ser sovada até atingir o ponto de abrir e passada por um cilindro. Em seguida, é recheada e fechada, podendo receber o recheio de preferência; a etapa final é fritar os pastéis em óleo quente.
